各種面怎麼吃更健康-北京新闻广播电台

                                                        2019年07月19日 9:08 来源:北京新闻广播电台 编辑:大发平台-官网

                                                        大发平台-官网

                                                        【刘恺威小糯米合唱】

                                                        代表:北京炸醬麵、蔥油拌面⌒⊙〇。優勢:炎熱的夏天⊙,撈麵最受歡迎♀⌒。無論是原料豐富的炸醬麵還是做法簡單的蔥油拌面◇,都能激發人們的食慾⌒⊿。以炸醬或芝麻醬為拌料∟〇◇,還能提供一部分維生素和礦物質♂。

                                                        改進:1.略微降低麵條的比重⌒┊◇。優先選擇加了綠豆、蠶豆、豌豆等雜豆粉做成的「雜麵條」⊿π♂。2.增加蔬菜比例□▽☆。比如青菜、蘑菇、豆芽、筍片、木耳、海帶絲等△,墊在麵條下面♂↑,或放在麵條上面△,或切成小丁散在湯麵中▽♂〇。3.供應足夠的蛋白質□◇。湯麵中也必須有豆製品、雞蛋或肉類π♂,而且量要足夠ππ▽。4.湯要控鹽?⊙□。因為麵條中往往含鹽∟⊙♂,所以湯要淡一點♀∵♀。5.注意控油△⊙∵。熗鍋做湯◇π,只需要少量一點油□□☆,通常一湯匙就夠∟⌒?。▲

                                                        劣勢:第一∴,容易導致鹽攝入超標▽。出於增加筋力的考慮△∴,幾乎所有的挂面和拉麵在和面時就會加入鹽⊙⊙,所以麵條本身就含有不少鹽☆〇。同時♂,湯汁是鹹的﹡,放入湯麵的醬牛肉、滷蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎等常見配料中也含有相當多的鹽┊。第二π〇♀,B族維生素損失∵☆?。有些面在製作過程中還加入鹼∟,不但增加鈉含量⌒,還破壞了麵粉中的維生素B1和維生素B2∵⊿∟。第三♂,營養不均衡◇。跟撈麵一樣▽□⌒,湯麵也存在面量大、蔬菜不足、蛋白質類食物偏少的問題◇⊙。

                                                        中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅撈麵:少過涼水吃法:把麵條煮熟撈出來☆⊿,不要湯◇♂,或只放少量湯π∴,再加「鹵子」「澆頭」之類☆⌒,加數量不等的各種蔬菜絲π↑?,即「菜碼」π,拌勻食用π◇。

                                                        改進:1.炒麵時用不粘鍋炒▽♂,減少用油量π?。2.多炒各種蔬菜↑□♂,少放麵條□⊿π,豐富配菜的量和種類?〇。蔬菜要達到150克以上⌒?,要有50克左右肉類、蛋類或豆腐絲、豆腐乾等一起炒↑∟。3.只把炒麵或燜面當主食〇,配合其他少油的菜一起吃┊□,比如老醋花生菠菜、涼拌萵筍絲、香菜豆腐絲、大拌菜、醬牛肉等〇。▲

                                                        劣勢:第一♂,營養素損失〇◇⊿。麵條在煮制過程中▽,大量的可溶性營養素會溶入湯里♂⊙?,如維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸等△▽▽。為了讓熱麵條儘快冷卻∵⊿,人們往往還要把麵條放到冷水中再沖兩次⊙?,更加重了營養素的流失⊿﹡。第二♀,蔬菜和蛋白質供應不足▽⊙。通常▽☆♂,面的量很大◇△,菜碼的量很小↑,遠遠達不到一餐半斤蔬菜的要求♂。肉、蛋、豆製品等蛋白質類食物往往也偏少﹡∵∴,甚至有些幾乎沒有蔬菜和蛋白質類食物⊙,如蔥油拌面♀△。第三☆,油脂攝入易過量☆↑。有些撈麵存在過咸或脂肪含量過高的問題∴♂。比如炸醬麵如果用大量肥肉丁炸☆⊿,脂肪含量相當可觀◇。

                                                        湯麵:控制油鹽吃法:面泡在湯里π▽,再加上少量蔬菜或肉蛋一起食用▽。代表:蘭州拉麵、陝西臊子面⌒。優勢:這種吃法有湯水◇⊿,有主食♂,吃起來胃裡比較舒適滿足□♀,同時也有助於攝入湯中的營養⌒⊿∴。面中通常會放一些蔬菜類配料⌒﹡,增加了食物的多樣性〇。

                                                        編者的話:對於很多人來說┊□,麵條是夏季飲食的主打力量▽。吃面大致可以分為撈麵、湯麵、炒麵和燜面↑☆☆,哪種更健康↑,吃的時候又該注意什麼呢⌒?讓我們一起來詳細了解一下∴。

                                                        改進:1.麵條瀝干后盡量不要過涼水⌒☆▽,或者減少過涼水的次數↑。「鹵子」或「澆頭」要做到少油少鹽↑。比如?,做炸醬時選瘦豬肉餡或牛肉餡◇□⊿,再用不粘鍋來炸醬〇?,就可以大大降低炸醬的脂肪含量∴,口味上沒什麼大影響♂▽〇。2.少用黃豆醬π♂↑,多配合一些甜麵醬和純大豆製作的大醬π↑,味道就會更加鮮美?,而且不那麼咸♂□﹡。3.菜碼不僅要足量∵,種類也要多一些⊙♂♂,如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、肉絲、雞絲、豆腐絲等⊙⊿。▲

                                                        炒麵和燜面增加少油菜品吃法:炒麵是麵條煮熟後過涼π﹡,再加配料炒制〇▽。燜面是配料炒熟后將麵條放入☆,加少量水短時間燜制而成↑∵□。代表:肉絲炒麵、雞蛋炒麵、蔬菜炒麵、扁豆燜面、番茄雞蛋燜面♀◇⌒。優勢:味道濃郁□∵◇,讓人食慾大開∴?☆。可加入蔬菜、肉片、雞蛋等多種配料⊿。劣勢:第一∵,維生素損失◇┊⌒。炒麵來自於撈麵⊙⊿∵,部分維生素已經溶於湯汁而損失♂,而炒制會進一步破壞其中的維生素♂♀♀。第二?▽↑,增加脂肪攝入⊿△。炒麵時會加入油π□◇,而麵食本身有吸油的性質∴〇▽,導致脂肪含量明顯升高♀□,而且看起來似乎並不油膩⌒◇。第三⌒∵,食材種類單調⊙π♀。配菜往往比較單一∟,食物多樣化不足∴⌒,蔬菜總量不足□☆,優質蛋白質不足◇﹡♂。

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